Рыба в кляре
Время на подготовку:
20 мин.
Время приготовления:
20 мин.
Сложность:
просто
Ингредиенты на 4 порции:
- 500 г. филе трески
- 1 ст.ложка лимонного сока
- соль
- подсолнечное масло для жарки
Вариант №1 – белковый кляр:
- 100 г. муки
- 3 яйца
- 60 ml молока
- 1/2 ч.л. соли
Вариант №2 – универсальный кляр:
- Яйца (вес 1 яйца без скорлупы 50 г) – 2 шт.
- Вода – 140 мл
- Соль – 1/2 ч.л.
- Разрыхлитель – 3 г
- Мука – 100 г
- Крахмал – 50 г
- Специи – по желанию
Вариант №3 – крахмально-сливочный кляр:
- 50 г. кукурузного крахмала
- 80 г. муки
- 2 яйца
- 100 ml сливок
- 1/2 ч.л. соли
Пошаговая инструкция:
- Филе рыбы быстро обмыть под струёй холодной воды, обсушить бумажным полотенцем. Порезать на кусочки. Слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком.
- Белковый кляр: отделить белки от желтков. Белки взбить миксером до образования стойкой пены (взбивать на максимальной скорости миксера 4-6 мин., можно добавить при взбивании щепотку соли). В муку влить молоко, добавить желтки, соль, всё хорошо перемешать. Затем в полученное тесто ввести взбитые белки.
- Крахмальный кляр: взбить яйца вилкой с солью и сливками. Постепенно добавить муку и крахмал. Тщательно перемешать. Оставить тесто постоять на 15-30 мин.
- Кусочки рыбы обмакивать в кляр и сразу жарить в большом количестве сильно разогретого подсолнечного масла по 3 мин. с каждой стороны.