Топ
  1. Главная
  2. Из теста
  3. Блинчики с мясом

Блинчики с мясом

Время на подготовку:
40 мин.

Время приготовления:
30 мин.

Сложность:
требует времени

Ингредиенты на 20-22 блинчика
(блинная сковорода 22 см):

  • Куриные яйца - 2 шт.
  • Пшеничная мука - 240 гр.
  • Молоко - 360 мл.
  • Вода - 300 мл.
  • Сахар - 1 ст.л. (не больше! иначе блинчики будут прилипать к сковороде)
  • Соль - 3/4 ч. л.
  • Сода (разрыхлитель) - 1 ч. л. (неполная)
  • Уксус яблочный – 1/2 ст. л.
  • Подсолнечное масло - 2 ст. л.

Кроме этого:

  • Подсолнечное масло (для жарки) - 1/2 ст. л.

Для начинки:

  • 300 г. мясного фарша (лучше говяжьего)
  • 2-3 сваренных вкрутую яйца
  • 150 г. шампиньонов (необязательно)
  • 1 большая луковица
  • 30 г. сливочного масла
  • 1/2 ч.л. соли
  • укроп, зелёный лук (по желанию)

Пошаговая инструкция:

  1. Сначала приготовить начинку для блинчиков. Для этого растопить сливочное масло на сковороде (не допускать, чтобы зарумянилось). Слегка обжарить в нём мелко порезанный лук. Выложить порциями мясной фарш, обжарить его до серого цвета. Затем добавить порезанные грибы, убавить жар и накрыть крышкой. Тушить 20 мин. в жидкости, которая должна выделиться из грибов. Если жидкости недостаточно, то можно влить 50-100 ml. кипятка. В конце тушения посолить.
  2. Фарш пропустить через мясорубку, затем смешать с мелко порубленными яйцами. По желанию добавить мелко порезанные зелёный лук и укроп.
  3. Приготовить тесто для блинчиков. Развести молоко водой. Яйца и жидкость для теста не должны быть холодными. Их необходимо заблаговременно вынуть из холодильника или слегка подогреть (до 30-35 град.) жидкие ингредиенты перед началом приготовления теста.
  4. Смешать муку с содой или разрыхлителем.
  5. Разбить в чашу миксера яйца, добавить сахар, соль. Размешать на средней скорости миксера. Влить половину молока. Затем начать постепенно по ложке вводить муку, продолжая размешивать венчиком миксера (2-3 минуты), увеличив скорость. Когда тесто станет гладким, без комочков, снизить обороты миксера и добавить подсолнечное масло. Хорошо перемешать. Влить остальную жидкость, следя за консистенцией теста. Оно не должно быть слишком жидким. Можно оставить 50 мл и долить их потом при жарке блинчиков, если тесто будет недостаточно хорошо разливаться по сковороде. Миксер использовать необязательно – тесто по этой технологии можно замесить и при помощи обычного венчика.
  6. Дать тесту постоять 15 минут, чтобы разошлась клейковина. Непосредственно перед жаркой добавить уксус, перемешать без фанатизма.
  7. Блинную сковороду смазать подсолнечным маслом только перед выпеканием первого блина. Выпекать блины на очень горячей сковороде (жар выше среднего). Каждый блин смазывать растопленным сливочным маслом, складывая в стопку. Стопку сверху накрывать крышкой или тарелкой, чтобы блины оставались мягкими.
  8. Завернуть фарш в блинчики, выкладывая по 1 ст.л. с горкой фарша на каждый блинчик.

Для начинки можно использовать варёное мясо, пропустив его через мясорубку и разведя бульоном.