Из теста > Пирожки сметанно-дрожжевые

Пирожки сметанно-дрожжевые

Пирожки сметанно-дрожжевые

Вам понадобится на 30 пирожков:

  • 500 г. муки
  • 2 ч.л. сухих дрожжей
  • 380 г. сметаны (жирность 15%)
  • 1 яйцо (крупное)
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ч.л. соли (без горки)
  • 20 г. сливочного масла

Кроме того:

  • подсолнечное масло для жарки

Время на подготовку теста 2 ч.30 мин.

Время лепки пирожков ~40 мин.

Время жарки ~30 мин.

  1. Не менее чем 1 час выдержать при комнатной температуре яйцо и сметану. Смешать сметану, яйцо, сахар и соль. Затем просеять в миску с этой смесью муку вместе с сухими дрожжами. Всё тщательно перемешать.
  2. Хорошо вымесить тесто (вымешивать не менее 10 мин). В конце вымешивания добавить растопленное сливочное масло. Тесто должно получиться мягким, но при этом не прилипать к рукам.
  3. Миску с тестом накрыть крышкой с отверстием или влажной тканью и поставить подходить в теплое место ~ на 2 часа. Время от времени тесто необходимо обминать.
  4. Посыпать стол мукой. Разделить тесто на 30 шариков (d~4 см.), слепить из них пирожки.
  5. Разогреть на большой сковороде подсолнечное масло. Выкладывать пирожки на сковороду, оставляя между ними достаточно места, так как при жарке они увеличиваются в размере. Жарить пирожки до золотистого цвета (жар 5,5-6) под крышкой по 2,5-3 мин. с каждой стороны.

Совет: тесто можно оставить подходить в духовке, разогрев её до 38 град. (верхний, нижний жар).

Варианты начинок: 1) тушеная капуста (500 г.), в неё можно добавить обжаренный мелко порезанный карбонад, 3 варёных яйца и зелень укропа 2) мясо с грибами или яйцом (на 30 пирожков 300 г. мясного фарша, 200 г. шампиньонов (или 3 варёных яйца), 1 луковица).

© 2010-2015

Яндекс цитирования