Вареники с грибами и картофелем

Время на подготовку:
1 час 10 мин.

Время приготовления:
15 мин.

Сложность:
требует времени

Ингредиенты на ~50 вареников:

450 г. муки (3 стакана)
2 яйца
1/2 ч.л. соли
180 ml воды

Для фарша:

300 г. картофеля
400 г. шампиньонов
80 г. лука
50 г. сливочного масла
1 большая луковица (100 г.)
соль
зелень укропа

Пошаговая инструкция:

Замесить из указанных ингредиентов пластичное тесто. Оставить его расстаиваться ~ на 40 мин.
Картофель отварить в подсоленной воде, воду слить, добавить 30 г. масла, потолочь (никакой жидкости не добавлять).
Грибы и лук почистить, мелко порезать кубиками. В сковороде разогреть оставшееся сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить грибы, убавить жар и накрыть крышкой. Из грибов должна выделиться жидкость. Тушить до испарения жидкости на слабом огне (~ 10-15 мин.). В конце тушения посолить по вкусу.
Добавить грибы в картофельное пюре, всё перемешать.
Слепить вареники, выкладывая на каждый вареник по 1 чайной ложке с горкой готового фарша. Готовые вареники можно заморозить.
В большой кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в кипяток вареники. После того, как вареники всплывут, варить их 3 мин.. Подавать со сметаной, можно посыпать мелко порубленной зеленью укропа.