Чебуреки

Пошаговая инструкция:

1. Муку всыпать в глубокую миску для замешивания теста. Сделать углубление, влить растительное масло. В отмеренную, только что вскипевшую воду, добавить соль, размешать, чтобы она растворилась. Влить кипяток в муку и начать хорошо перемешивать, чтобы мука заварилась – сначала деревянной лопаткой. Месить до тех пор, пока тесто слегка не остынет. Затем продолжить вымешивать руками. Когда тесто соберётся в один ком, домесить его на столе. Месить 7-10 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. Переложить в пакет и оставить при комнатной температуре на 30 мин - 1 час.
2. Лук порезать очень мелко кубиками. Не крутить на мясорубке, а именно мелко рубить ножом! Добавить в миску с фаршем. Посолить, поперчить, добавить сухой чеснок, воду и хорошо перемешать. Фарш не должен быть слишком жидким. Консистенция должна быть такой, чтобы фарш хорошо размазывался.
3. Расстоявшееся тесто (~800 г) разделить на 12 частей по ~68 г. Каждый кусочек подкатать в шар и накрыть пищевой плёнкой.
4. Рабочую поверхность и скалку можно при желании смазать растительным маслом. Но тесто получается достаточно пластичным, лёгким в работе, не прилипает. Раскатывать каждый кусочек теста в тонкую лепёшку (около 20 см диаметром, не менее, но так, чтобы они хорошо помещались в посуду для жарки). Начинку (фарш) разровнять в миске и разделить на 12 частей. Каждую часть выкладывать на лепёшку и размазывать, не доходя до края, чтобы занять только половину лепёшки. Накрывать фарш сверху второй половиной теста, выдавливая воздух. Края хорошо прижать пальцами, а затем зубцами вилки.
5. Когда будут готовы первые два чебурека, можно начинать жарить. Процесс лепки и жарки чебуреков должен быть одновременным, чтобы чебуреки не отмокали.
6. В глубокую сковороду (толстостенную кастрюлю) налить много масла. Масла должно быть достаточно, чтобы чебуреки в нём плавали. Хорошо его разогреть, но не допускать дымления. Затем жар слегка убавить (при 9 ступенях – жар 7-7,5). Опустить по очереди 2 чебурека в горячее мало. Жарить на среднем огне 4-5 минут (не больше!) до красивого золотистого цвета. Необходимо постоянно поливать чебурек сверху горячим маслом – это способствует появлению пузырчатости теста. В процессе жарки, ближе к концу, очень аккуратно перевернуть на другую сторону. Готовые чебуреки выкладывать на предварительно подготовленную большую тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впитывалось лишнее масло.

1) Чебуреки можно готовить из замороженного мяса – это никак не влияет на их вкусовые качества.
2) Сырые чебуреки можно сразу замораживать в морозилке, чтобы иметь возможность быстро приготовить их позже. Перед тем, как жарить, дать им постоять при комнатной температуре 10 мин.
3) Можно готовить чебуреки из филе бедра курицы – тоже получается очень вкусно.