Топ

Безе


Время на подготовку:
20 мин.

Время приготовления:
2 часа

Сложность:
требует времени

Ингредиенты на 1 противень (25-30 штук):

  • Яичный белок – 2 шт. (~65гр – перед приготовлением лучше взвесить)
  • Сахар мелкий (лучше сахарная пудра) – 130 гр. (в два раза больше, чем вес белков)
  • Сок лимона – 1 ч.л.
  • 1/2 ч.л. ванилина (по желанию)
  • Соль – 1 щепотка

Пошаговая инструкция:

  1. Очень аккуратно отделить белки от желтков и взбить с сахаром (сахарной пудрой), внимательно следуя приведенным ниже правилам.
  2. Для успешного взбивания необходимо соблюсти следующие условия: 1) белки должны быть очень аккуратно отделены от желтков – желток не должен попасть в белковую массу – если это произошло, то лучше не использовать такой белок для приготовления безе; 2) миска, в которую отделяются, а затем взбиваются белки, должна быть сухой и чистой, без следов жира и капель воды; 3) яйца не должны быть очень свежими; 4) белки необходимо предварительно охладить.
  3. Переливаем белки в сухую и чистую миску для взбивания и взбиваем миксером на самой маленькой скорости до образования пены (2-3 минуты). Когда образовалась пена, как шампанское в бокале, добавить щепотку соли и постепенно увеличить скорость до максимальной и взбивать до мягких пиков – попробовать ложкой: белки не должны стекать с ложки, а держаться на ней.
  4. Начать добавлять сахар (сахарную пудру) – примерно по одной столовой ложке. По желанию можно добавить ванилин или ванильный сахар.
  5. Когда сахар будет весь добавлен, продолжать взбивать белки до полного растворения сахора и образования жестких пиков. В целом весь процесс взбивания занимает около 10 минут. Растворение сахара можно проверить на ощупь: если крупинки сахара не чувствуются пальцами, то взбивание можно прекращать. Белок должен превратиться в крутую блестящую пену с волнами сверху.
  6. Добавляем одну чайную ложку лимонного сока, чтобы безе было белоснежным. Взбиваем с белками приблизительно 1 минуту.
  7. Готовые белки хорошо держат форму: при переворачивании миски остаются на месте, а по поверхности можно сделать надрез ножом.
  8. Белки перекладываем в кондитерский мешок с звёздчатой или круглой насадкой. Для удобства перекладывания подготовленный кондитерский мешок располагаем на полуторалитровой банке.
  9. Формируем безе (выдавливаем круги диаметром 2-3 см) на противне, застеленном бумагой для выпечки. Оставлять достаточно места между безе, так как они будут увеличиваться в размере при выпечке. Безе необходимо делать небольшого размера, чтобы оно могло хорошо просушиться (не более 3-4 см). Чем меньше диаметр, тем меньше потребуется времени на просушку.
  10. Ставим противень в предварительно разогретую до 100 град. духовку (не более 110 град.!), программа 3-D горячий воздух.

    Температура выпекания: 90-110°
    Уровень: 3-ий
    Время выпекания: 60-90 (120) минут (в зависимости от размера)
  11. Начинать проверку безе на готовность только через 50 минут нахождения в духовке. Оно должно хорошо отставать от бумаги.
  12. Готовые безе должны быть рассыпчатые. Если безе тягучие, то они еще не готовы, в таком случае увеличить время приготовления.
  13. Выключить духовку и приоткрыть дверцу (подставить лопатку, чтобы дверца плотно не закрывалась). Оставить до полного остывания.
  14. Когда безе будут готовы, сразу снять их с противня. Готовые безе необходимо хранить в плотно закрытой посуде, иначе они могут отмокнуть.

Яйца можно взбить заранее и поставить их в холодильник на 1-2 часа.

Белки для безе можно также успешно использовать, если они остались от приготовления печенья и постояли 1-2 дня в холодильнике.