Топ
  1. Главная
  2. Из теста
  3. Конвертики с курицей

Конвертики с курицей

Время на подготовку:
1 час

Время приготовления:
~35 мин.

Сложность:
требует времени

Ингредиенты на 20-22 блинчика
(блинная сковорода 22 см):

  • Куриные яйца - 2 шт.
  • Пшеничная мука - 240 гр.
  • Молоко - 360 мл.
  • Вода - 300 мл.
  • Сахар - 1 ст.л. (не больше! иначе блинчики будут прилипать к сковороде)
  • Соль - 3/4 ч. л.
  • Сода (разрыхлитель) - 1 ч. л. (неполная)
  • Уксус яблочный – 1/2 ст. л.
  • Подсолнечное масло - 2 ст. л.

Кроме этого:

  • Подсолнечное масло (для жарки) - 1/2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

  • 300 г. варёного куриного мяса (с 2-х окорочков или 4-х бёдер)
  • 80 ml куриного бульона или воды
  • 4 сваренных вкрутую яйца
  • 2 средние луковицы(~150 г.)
  • 20 г. сливочного масла
  • 1/2 ч.л. соли
  • чёрный молотый перец
  • укроп, зелёный лук (по желанию)

Для соуса бешамель:

  • 1 ч.л. с горкой муки
  • 20 г. сливочного масла
  • 125 ml горячего молока
  • соль, перец по вкусу

Пошаговая инструкция:

  1. Сначала приготовить начинку. Слегка обжарить мелко порезанный лук на сливочном масле, добавить куриный бульон (или воду), тушить 5 мин.. Добавить мелко порезанное мясо курицы, посолить, поперчить и тушить ещё 3 мин. под крышкой.
  2. Фарш остудить, смешать с мелко порубленными яйцами. Приготовить соус бешамель. Добавить его в фарш.
  3. Можно приготовить начинку без соуса бешамель. В этом случае готовый фарш лучше пропустить через мясорубку, при необходимости развести его куриным бульоном для мягкости, а затем смешать с мелко порубленными яйцами. По желанию добавить мелко порезанные зелёный лук и укроп.
  4. Приготовить тесто для блинчиков. Развести молоко водой. Яйца и жидкость для теста не должны быть холодными. Их необходимо заблаговременно вынуть из холодильника или слегка подогреть (до 30-35 град.) жидкие ингредиенты перед началом приготовления теста.
  5. Смешать муку с содой или разрыхлителем.
  6. Разбить в чашу миксера яйца, добавить сахар, соль. Размешать на средней скорости миксера. Влить половину молока. Затем начать постепенно по ложке вводить муку, продолжая размешивать венчиком миксера (2-3 минуты), увеличив скорость. Когда тесто станет гладким, без комочков, снизить обороты миксера и добавить подсолнечное масло. Хорошо перемешать. Влить остальную жидкость, следя за консистенцией теста. Оно не должно быть слишком жидким. Можно оставить 50 мл и долить их потом при жарке блинчиков, если тесто будет недостаточно хорошо разливаться по сковороде. Миксер использовать необязательно – тесто по этой технологии можно замесить и при помощи обычного венчика.
  7. Дать тесту постоять 15 минут, чтобы разошлась клейковина. Непосредственно перед жаркой добавить уксус, перемешать без фанатизма.
  8. Блинную сковороду смазать подсолнечным маслом только перед выпеканием первого блина. Выпекать блины на очень горячей сковороде (жар выше среднего). Каждый блин смазывать растопленным сливочным маслом, складывая в стопку. Стопку сверху накрывать крышкой или тарелкой, чтобы блины оставались мягкими.
  9. Завернуть начинку в блинчики в виде конвертиков, выкладывая по 1 ст.л. с горкой фарша на каждый блинчик.